广州人喜欢出外就餐是出了名的，追求美味，追求口福，成了幸福生活最重要的一环。环顾城中，各式餐厅不断涌现，其中不少颇具格调，艺术氛围浓厚，成为小资一族的新宠。
概念：何谓艺术型餐厅?
如果简单将餐厅的艺术氛围定义为“装修、装饰与环境”，未免狭隘。四海酒家董事长张玲认为，艺术氛围是全方位多元化的，不单指环境与装修，还包括陈列品、装饰品、餐厅所处的地理位置、餐厅中所调制的灯光与音响、服务员的服务态度和出品的精美程度等。当然，目前广州餐饮业与艺术联姻的，还不算多，意识已有，但成效还得拭目以待。据了解，红砖厂的大方家有一个新鲜的职业叫“艺术总监”，其职责是全面统领餐厅的艺术氛围打造，大到宏观艺术定位，小到细节艺术体验。四海酒家也正启动一个岭南文化传播新计划，将岭南文化内涵提炼出来“放”在餐厅中，从广彩、艺术书画等艺术品的呈现，到服务员服饰等都体现“艺术气质”。
投资是普通餐厅的数倍至几十倍
艺术型餐厅的投入要比一般餐厅多两三倍甚至几十倍。开日本火锅店的郑先生告诉记者，大众消费型餐厅的成本幅度是70万到150万之间，如果是大排档式餐厅则只需要二三十万。但艺术型餐厅至少要上千万，包括装修、书画、大理石地板、音响设备等。如空中一号餐厅，单单艺术品就投入1亿。而近日新开的名宴海港大酒楼则投入3千万，大厅中间的热带观赏水池就要100万，从英国空运的墙纸要800元/方，大理石花上200万。
这类餐厅消费如何?专家指出，还要视乎定位而论。高雅艺术的餐厅人均消费起码要三五百;而大众艺术型餐厅则约人均七八十元。
问题
不是投了钱 “艺术”就来了
餐厅与艺术联姻渐渐兴起，人们走进餐厅就如走进美术馆，环境清幽，格调高雅，可以吃出“文化味”来，自然很受追捧。记者发现，走艺术线路的餐厅的创始人，主要有两类人：一类是本身是从事艺术创作的精英，同时对美食甚有追求，也借此平台传播艺术理念;另一类是致富阶层，有可能是厨师、跨行业工作者等，他们本身有艺术爱好和追求，并立志将概念灌输其中。通常，专业艺术人群较能准确把握餐厅的艺术氛围，打造出来的餐厅令人感觉轻松和自然，艺术氛围浑然天成，这是基于其受过专业训练的优势及其艺术大众传播的理念。
一些爱好艺术的老板由于专业知识缺失而使餐厅未能入流。如日前记者采访过的某家欧派餐厅，外观类如城堡，经营者的理念是打造西式餐饮与相应就餐环境，但记者发现内部整体感觉混乱，童话式白色包间中既有超长靠背的西式国王椅，还有颜色格格不入的传统中式镂空屏风和围棋座，风格混乱。因此，不是投了大笔银子进去，“艺术”就来了。
专家视点
边疆(中国烹饪协会副秘书长)：
在经济发达城市，消费者对餐饮产品的综合享受会更多地高于对产品本身的享受，在体验经济推动下的餐饮附加值越来越多。“艺术之风”在全国餐饮业刮起“飓风”，北京、上海走在前，广州后来居上。
张玲(四海酒家董事长，广州市饮食行业商会常务副会长，广州市饮食行业协会副会长) ：
艺术氛围的打造是今后竞争的有力手段，不过阳春白雪和下里巴人都是文化。掌舵者要对自身餐厅定位有准确理解，并具备艺术素养与眼界。如果餐厅本身定位是高档人群，他们所认定的艺术是高雅艺术，那么在硬件上必定“投重本”;如果餐厅本身定位亲民，那么就打造出“亲民型”文化氛围。
【编辑：成小卫】
