欧阳应霁 （图/菲戈）
整个档案系统错综复杂，其中很多东西他自己见了也觉得惊奇，比如大学时代拍摄的这组香港茶楼的照片
欧阳应霁的“家课制作”工作室位于香港赛马会创意艺术中心，有内外两大间，里间有两个大书橱和一个小厨房，外间是他和助手的办公桌，以及整整两面墙的档案柜。看欧阳应霁拉开档案柜的一个个抽屉，其中档案之多、分类之复杂，实在令人叹为观止。他说有一次，因为同时拉开抽屉太多，整个装满资料的柜子都失去重心，向前扑倒了。所以现在他很小心，在一个抽屉里拿完资料后，马上就把它关上。这个有“整理癖”和“收集癖”的大忙人，除了画漫画、做菜、写书、满世界跑以外，“剩余时间几乎都在整理资料”。
多年下来，欧阳应霁拥有的档案量变得非常惊人。虽然他也尝试清理，但是“尽管有些资料没有时效性了，但是它们记录了过去有什么，是曾经有过的记忆，所以也是有价值的”。甚至连20年前在纽约拿回来的博物馆、餐厅的小册子，他也没舍得扔。“唯有杂志我是下定决心看一本撕一本，把可能有用的资料收集起来，所以最终搞出了档案这么大的一个系统。”
由于很难在一开始就预想到所有可能收集的档案种类，欧阳应霁的档案分类法也在不断地扩充之中。比如，其中一个系统是他关注的创作人或团体，按照名字的首字母顺序排列，所以阿玛尼、安迪·沃霍尔就出现在最前面。和设计有关的内容，则按地区分类，“但是如果其中某个设计团队到了一定级别，关于他们的资料也可能跳去按A-Z排列的那个系统里”。还有一个分类和时尚的细节有关，比如“白色T恤”就是其中一类；家具摆件的分类里则有“蜡烛&烛台”和“木头”等。作为食物书作家，关于食物的资料当然是欧阳应霁档案中的大头，他自己也说“食物的分法就比较严重了”。以前，他按照地区进行过比较笼统的区分，但是由于最近要开始一个“城市美食指南”的新项目，所以正在和助手一起整理一个新系统。对于香港的食物，他细分到了每一个地铁站，“铜锣湾”、“旺角”、“湾仔”等文件夹都已经标好了标签，慢慢会把东西放进去。
错综复杂的分类法在外人看来非常头大，但是欧阳应霁作为这个庞大系统的建立者，对找资料这件事却相当胸有成竹：“虽然分类不免有重合的地方，也不完善，但是同一件东西不会出现在3个以上的系统里，所以我大概都知道当我需要什么的时候去哪里找。我花在整理上的时间可能比我创作的时间还多，但是不这样的话，真的千头万绪，没办法开始。”
在向记者介绍档案的时候，欧阳应霁偶然在一个抽屉里翻出了大学时候的摄影习作。黑白照片，拍的是一个上世纪五六十年代的茶楼。这些自己冲印的照片手工不好，但却是那家已经消失的茶楼的历史见证。“偶然闯进档案的世界，是一件很奇妙的事情，”欧阳应霁说，“你看，我学生时代留下的唯一一套摄影作品是拍茶楼的，和食物有关，所以很多事情大概都是注定的。”
整个档案系统错综复杂，其中很多东西他自己见了也觉得惊奇，比如大学时代拍摄的这组香港茶楼的照片
漫画手稿在欧阳应霁的档案中占了很大一个部分
B=《外滩画报》
O= 欧阳应霁
B：你的书是按照什么方法整理的？
O：主要是三部分，漫画的、设计的和食物的。关于食物的有一整面墙，对面那个大一点的书橱里是漫画和设计的书。家里也有一些书，主要是关于旅行、文学和宗教的，和工作不直接相关的书都堆在家里。
B：你在什么地方买食物类的书？
O：在我能力范围内，10年里内地出版的和食物有关的书我基本上都有。国外的书因为贵，也就挑得很辛苦。我常去伦敦的Waterstone书店，它3楼还是4楼有很大一块食物书籍的区域，分类很清楚，不同作者、不同地区食材的，几乎是我见过最全的。诺丁山也有一家专门卖食谱的书店，我一年或两年去一次。香港的Page one进口食物书也蛮全的。
B：你都去书店买书？
O：对，我没有在网上买书的习惯。这也算是某种执着吧，毕竟很清楚现在书店经营那么困难，怎么也要在书店尽一点老派人的力。虽然扛回来很累，但也是应该的，我也是写书的人嘛，要支持书店。不过我记性有时候不大好，经常重复买。而且内地有些书，过一两年就换封面，我就糊涂了。
B：买重复了就送人吗？
O：对，重复的就送人。我曾经想过让助手把我有的书列一张单子，我放在iphone里，这样买书的时候就可以直接搜。但是工程量太浩大了。我所有的书，如果不算杂志的话，两万本总有吧。家里的书也不少于工作室这边。
B：你有什么推荐的食物书吗？
O：我现在对跨界的书更感兴趣，就是艺术和设计的创作人，在书里做一些和食物有关的链接，包括包装和概念方面的，比如这两本，《Delicate》和《CREATE：EATING, DESIGNAND FUTURE FOOD》。不过对我来说要一步步走，可能还要花两三年自己进厨房。毕竟我不是厨师出生，只能在工作以外多进厨房，积累多一点经验，慢慢朝那个方向走。看这些书的时候我会在有趣的地方贴便签，做演讲或上课的时候，把它们扫描放进PPT里。
B：你平时在食物、漫画和设计上的时间大致是怎么分配的？
O：蛮平均的。虽然我主要做的事情和食物有关，但我也需要看设计和漫画的书，让思路比较灵活。专业厨师可能很专注于烹饪技术，但我的刺激和灵感可能会从别的地方来。
B：你大多看纸质版的书？
O：对，我大部分看纸质书，虽然也会下载一些电子书。可能两三年以后，两种都会习惯看。不过我不抗拒在电子设备上看书，尤其是看漫画还蛮方便的，两个媒介是互补的。我最近看《深夜食堂》，片子当然在ipad上看，但是漫画还是喜欢翻纸质版。
B：你的工作室里有个厨房，是专门为拍摄准备的，还是平时也在这里自己做饭吃？
O：因为我的另一个工作室被房东收回去了，所以现在过渡时期会在这边做饭，在外面的桌上拍。我们中午也会在这里简单做饭吃，或者加工一下外面买的食物，现在这里只有一个最简单的电磁炉，不过我的菜谱里也不太有需要大火的，基本处理的话也够了。
【编辑：汤志圆】
