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俸正杰:雪茄、咖啡、回锅肉

来源:99艺术网 作者:李保兴 2015-02-22


酸菜鱼
 
中午在家吃完饭喝杯咖啡,点支雪茄,然后驱车来到位于宋庄艺术区的工作室创作,已经俸正杰生活的常态。而雪茄和咖啡对俸正杰有着特殊的情感。按俸正杰自己的话说就是“人就感觉好像慢慢就醒过来了”。来工作室路上,开车也会抽,直到进入工作状态。创作中也会偶尔抽几口烟,基本一天下来一支雪茄。俸正杰回忆说:“我以前吸纸烟基本上不吞,抽的是‘假烟’,主要是感受那种香味,是习惯性的动作,并不是对烟本身有瘾。后来接触到雪茄,就从内心里边喜欢,其制作过程是一种自然的方式,对身体没有太大的伤害,就保持了这种习惯。”
 
由于“晕茶”俸正杰没有喝茶的习惯。“我平常如果不喝咖啡,就喝白开水”俸正杰说,“很奇怪,喝咖啡可以。没什么要求,就是最简单的普通咖啡,加点儿奶,加点儿糖。由于工作的时候连贯性比较强,中途很少喝咖啡。工作结束会想喝一杯再回家去。”
 
聊到做饭,俸正杰回忆说,刚来北京时,为了节约,会自己下厨做饭,最拿手的菜是红烧鸡翅和酸菜鱼。成家之后基本上没怎么做了。但是,很特别的时候会去厨房露一手。我要去厨房做菜,不想任何人来帮忙,我就喜欢自己一个人在里边。我会把需要准备的东西,各种调料、姜、葱、蒜,小碟子全部准备好再下锅来做,很从容。一方面是做菜,一方面很享受让自己能够沉浸其中的感觉,反而有人来帮忙我倒是不舒服,因为我做的程序都能够掌控,感觉很自在。而且我做完菜的时候,基本上我厨房里能收拾的东西已经收拾干净了。在厨房里我喜欢特别条理化,不喜欢着急忙慌的感觉。跟创作的状态非常像,我喜欢简洁、干净、从容的状态。
 
而最离不开的一道菜是回锅肉。家里也是每个星期至少一到两次会做回锅肉来吃,尤其是青蒜(蒜苗)炒出来的味道,香得很。“相对现在的健康饮食显得偏肥了一点,我觉得还是香”俸正杰笑着说。对从小在四川长大的俸正杰来说,还有一样是离不开的,就是四川泡菜——泡的姜、羊角菜、青菜等,几乎每天早餐都会有。对他而言不仅仅是会不自觉地想起小时候,更主要的还是那浓浓的家乡的味道。
 
至于在宋庄开办的西餐厅,俸正杰透露,一方面是自己喜欢吃,另外一方面这个餐馆是与两个朋友合伙开办的。主要是由于宋庄这边很多地方菜已经比较丰富了,缺乏一个比较好的带有餐吧性质的餐厅,就想给宋庄这个地方提供一种不同的选择和可能性,丰富这边的生活方式。朋友去坐会儿,聊聊天,喝杯咖啡,吃个西餐的简餐也可以。
 
99艺术网&艺术家俸正杰
 
1.您哪一年到北京的?
1995年从四川美院毕业后来的北京。
       
2.对于整个北京这个城市您有什么样的印象?
这个地方是各种人,各种事物碰撞的地方。
 
3.您最喜欢的食物、餐馆在哪里?
最喜欢的菜以川菜系为主。最开始北京没有几个喜欢的地方,几乎谈不上什么自己真正喜欢的吃的东西。2000年以后有明显改观。
 
4.对于食物美好的记忆有哪些?
在北京最开始有点儿好的印象是金山城。2000年以前,对我们来说太高档了,一年也就很重要的时候几次。那里有从四川空运过来的豌豆荚,还有火锅。
 
5.关于食物的糟糕记忆有哪些?
到一个餐厅也写的是川味——辣子鸡丁,菜上来以后,发现和想象反差很大,尝味道有一些都吃不下去。
 
6.最离不开的心爱食物是什么?
最离不开的一道菜还是回锅肉,家里也是每个星期至少有一到两次会做回锅肉来吃,尤其是青蒜(蒜苗)炒出来的味道香得很。还有一个是四川泡菜,几乎每天早餐都会有,不自觉地会想起小时候。
 
8.最擅长烹饪的食物是什么?
红烧鸡翅和酸菜鱼。
 
9.多久会做一次饭?
刚来北京时为了节约,会自己下厨做饭。自从成家之后基本上没有怎么做了。但是,很特别的时候会去厨房露一手。
 
10.假如把生活的城市比作一种食物?
东北乱炖。北京就是大锅一样,四面八方的人,各种各样的事,在里边找寻自己的位置。
 
11.春节最想吃什么?
春节去新加坡过年。在新加坡对吃的选择也是挺丰富的,没有明确计划。
 

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