"沙奇时期"，1991–2003

萨奇提供赫斯特经费，让赫斯特作任何他想做的创作，而成果则于1992年在伦敦北部的萨奇艺廊的展览“新一代英国艺术家”展出。赫斯特的作品是“生者对死者无动于衷(The Physical Impossibility of Death in the Mind of Someone Living)”－一只保存在充满甲醛的玻璃柜中的鲨鱼。这件作品一共花了五万英镑，鲨鱼自澳大利亚捕获，花费六千英镑。一千年这件作品也有展出。因为这次的展览，赫斯特被提名为当年度的透纳奖，但最后的得奖者是英国雕刻家Grenville Davey。

1993年，赫斯特参加他的首个重要国际级展览：威尼斯双年展。他展出的作品是“母子分离(Mother and Child Divided)”，一只被剖半的母牛与小牛，分别放在甲醛玻璃箱中。1994年，赫斯特在伦敦萨本泰艺廊举办“有些生气了，有些走掉了(Some Went Mad, Some Ran Away)”展览，展出作品“远离羊群(Away from the Flock)”－一只保存在甲醛玻璃箱中的绵羊。展出期间，一位来自牛津的35岁艺术家马可·布里居(Mark Bridger)将墨汁倒进箱子里，并声称作品命名为“黑羊”。布里居随后被起诉，判处两年缓刑；该作品花了1000英镑以修复。

1995年，纽约公共卫生部门禁止他的作品“两个在干，两个在看(Two Fucking and Two Watching)”参加展出；这件作品是一只腐败的公牛与母牛，原因是“担心观众会吐”。此外，在首尔、伦敦以及萨尔茨堡都举办了个展。他还为布勒乐团执导了“乡村路”的MV；此外，他的作品“无感于绝对的腐败(No Sense of Absolute Corruption)”于纽约Gagosian Gallery展出；短片“到处游荡(Hanging Around)”于伦敦展出，由赫斯特编剧并执导，艾迪·依萨演出。同年，赫斯特获得透纳奖。

1997年，“知觉”展览在伦敦皇家学院开幕，“一千年”以及其他赫斯特的作品均参加展出，赫斯特的作品一如往常，引来极多的争议，但观众对于英国新一代艺术家的接受度亦比以往提升了不少。

1998年，赫斯特的自传兼艺术书籍“I Want To Spend the Rest of My Life Everywhere, with Everyone, One to One, Always, Forever, Now”出版，广受好评。他还与布勒乐团的艾力克斯·詹姆士以及演员凯斯·艾伦合组了名叫“：en:Fat Les|Fat Les”的乐团，推出的单曲Vindaloo(葡萄牙语中的一种印度菜)还曾登上1998年英国单曲排行榜的第二位。赫斯特并为小猎犬二号探测计划绘制一份彩色检测图表，让小猎犬二号探测器在火星登陆之后用来校正摄影机。他还受邀担任英国文化协会在1999年威尼斯双年展的代表，但他拒绝了，原因是“感觉不对劲”。他控告英国航空在低价航线“Go”的商标设计上侵犯了他的著作权。

2000年，赫斯特的雕刻“赞美诗”在萨奇艺廊的展览“蚁声(Ant Noises，是sensation的字谜)”展出。在报道中，萨奇以一百万英镑买下这部作品。赫斯特随后控告自己侵犯了这份雕刻作品的著作权，他史无前例地将这个雕刻复制了三份，并全部售出。9月，纽约举办了展览“达米恩·赫斯特：模型，方法，逼近，假设，结果和发现。”，在三个月内有10万名参观者，所有展出的作品全部售出。

2002年9月10号，911事件一周年的前夕，他接受BBC的访问：“整起911事件，与艺术作品在某方面有一些相似性...。当然，这起事件在视觉效果上很惊人，你不得不承认，他们(指引发事件的攻击者)做了一件谁都想不到的大事，尤其是对美国这样的大国。在某些方面他们的成就值得喝彩，因为他们让大部分的人都相形失色，尽管是一件非常危险的事。”

新闻稿刊出的一周内，赫斯特的发言引来各界的挞伐。他随后透过公司发表了声明稿： “对于我所引发的任何不快，尤其是对这起可怕的事件的受害者家属，我表达诚挚的歉意。”2003年四月，萨奇艺廊在伦敦郡议会举办展览，包括赫斯特的回顾展。这次的展览使两人之间的紧张关系进一步恶化，赫斯特甚至不把这次的展览纪录在他的个人履历之中。起因是赫斯特一件为了慈善事业而创作的作品－一辆被涂上他的商标图样的迷你－被煞有介事地展出，但赫斯特认为那只是即兴之作。这起事件也导致之后将在泰特现代艺术馆举办的回顾展被取消。他指责萨奇“幼稚”，“我可不是查里斯·萨奇的猴子.。。他只凭金钱的价值来评断艺术.。。他以为他可以靠金钱的力量来影响艺术，而且他一直执迷不悟。”

2003年九月，“不确定年代中的罗曼史”在伦敦白方块艺廊展出，展览和作品的收入据报道高达一千一百万英镑，使他的财产增加到三千五百万英镑以上，塑像作品“慈善(Charity)”被一位韩国百货公司的业主以一百五十万英镑买走，展示在他所开设的百货公司之中。这件作品高6.7米，重达六吨，是一位患有小儿麻痹、右腿装着铁制辅助支架的小女孩，并抱着一只猫和一个捐献箱。捐献箱是坏的，里头空无一物。

“慈善”的副本在伦敦哈克斯顿广场展出，摆设在白方块艺廊前。艺廊内的地下室有12个玻璃柜，分别代表耶稣的十二门徒。每个箱子里都装着血腥、恐怖的摆设，象征各个门徒的命运与遭遇。最后还有个空的柜子，代表耶稣本人。在艺廊楼上，有四个小玻璃箱，装着插满剪刀利刃的牛头。这样的作品被认为是传统天主教意象中“超凡的灵性体验”。同时，赫斯特从萨奇手中买回自己的12件作品，是萨奇所藏赫斯特作品数量的三分之一。总共的金额据报道高达八百万英镑。