夏布利位于法国勃艮第的北部　　

一个品种的纯粹

夏布利位于法国勃艮第的北部，这里独一无二的Kimmeridgean石灰质土壤、单一的葡萄品种、以及历史悠久的酿酒风格，赋予了霞多丽特有的矿物质风味以及优雅、纯粹的风格。传统的夏布利酒农习惯不用橡木桶陈年，以更多地保留葡萄中细腻的花香、果香；而现代派的酿酒师则充分发挥霞多丽葡萄的多变性，开始尝试各种工艺和风格。但无论在制作过程中是否使用了橡木桶，夏布利的葡萄酒总比其他地区多了一分清爽、一分冷冽。

夏布利特级名庄联盟的主席路易-莫罗　　

夏日佐餐的天然配

日前，夏布利特级名庄联盟的主席路易-莫罗带着该产区的数款佳酿，在紫禁城旁的酒店招待了北京的酒友们。当晚的6款佳酿分别来自夏布利 (Chablis)的 4个法定产区：小夏布利 (Petit Chablis)、夏布利 (Chablis)、夏布利一级葡萄园 (Chablis Premier Cru)和夏布利特级葡萄园 (Chablis Grand Cru)：

Petit Chablis 2010,Isabelle et Denis Pommier: 小夏布利产区的土壤形成与夏布利略有不同，其中波特兰阶土壤的比例更高，造成了夏布利地区特有的矿物质风格不够明显。虽然是简单的夏布利地区入门级葡萄酒，但是遇上了2010年这个绝好的年份，依然果香活泼、明显，配当日的冷菜头盘十分开胃。

Chablis 2010,William Fevre:

这款2010年份的夏布利属于内敛型，香气细致若隐若现，10%的橡木陈年带来了口感上的辛辣，却不会遮掩掉新鲜的柑橘类味道和清脆的高酸度。当晚用这款酒搭配了海鲜类的煎澳洲带和清蒸东星斑，清爽的酒体好像调味醋一般，充分地衬托除了海鲜的美味。

勃艮第官方大中华区特约讲师 齐绍仁　　

Chablis Premier Cru Fourchaume 2010,Domaine Christophe et Rils:

来自风土条件更佳、葡萄成熟度更佳的夏布利一级园(Premier Cru)产区，2010年温暖的成熟季和凉爽的采收季节赋予酒轻快的性格，口中青柠、苹果等果味丰沛优雅。由于同样出自2010年，所以依旧是搭配了突出食材原味的不带汁干烧龙虾。

Chablis Premier Cru Cote de Lechet 2009,La Chablisienne:

同样是一级园水准，但是来自Serein河左岸，又是温热的2009年出品，所以性感的风格和上一款截然不同。酿酒师为了配合丰满的酒体，采用了橡木桶陈年，酒的奶香味和果香味达到了很好的平衡，配餐方面，侍酒师也选择了更为油腻、口感更丰满的北京烤鸭。

Chablis Grand Cru Les Clos 2008　　

Chablis Grand Cru Les Clos 2008, Joseph Drouhin:

法国生物动力法的鼻祖JD的作品，风格上沿用了夏布利南部地区重橡木桶的工艺，酒体丰满香气浓郁，百香果、香草、水梨、奶油蘑菇汤等等复杂的香气四溢，回味超长。当晚搭配的风味油淋鸡、松茸、蟹粉狮子头似乎都败在它的裙下，有些阴盛阳衰的感觉。

Chablis Grand Cru Valmur 2008,Domaine Louis Moreau:

联盟主席自家出品的特级园作品，博得了当晚的一致掌声。Valmur园的中文意思是“成熟的深谷”，以完美的葡萄成熟度著称，加上2008年的伟大年份，造就了这款集丰富、清爽、热情、内敛于一身的完美平衡葡萄酒。酒的性格四平八稳，一如沉默寡言的Louis本人，香气远远不及上一款来得扑鼻诱惑，但是用它来压轴，却喝得大家都闷头不语，良久良久，才一致感慨：“夏布利真是没有最好，只有更好啊！”

【编辑：易小燕】